|
| ![[Untitled]](http://image.wetpaint.com/image/1/bGDHLmjMuf102QXFYb2rAQ223000/GW130H94 "[Untitled]")
 | كل منطقة تعرف و تتميّز بأكلاتها الشعبية الشائعة المتداولة كثيراً وأشربتها ، وهنا في منطقتنا و ما جاورها توجد أكلات شعبية كثيرة و أشربة وأجودها وأكثرها انتشارا هو
الطعام ( الكسكس) : و هو معروف ، إلا أن طريقة تحضيره جيدة جداً ، تجعله محبوبا كثيراً ، ومتداولاً يقدم للضيف العادي في
قصعة خشبية محاطاً بعظام ، من اللحم ( قطع لحمية كبيرة تسمى ( العظام ) ) لتقسّم بين كُسْكُسِي و تعني بالأمازيغية الكريات أو الدوائر (كسكسي و الطعام في بعض مناطق الجزائر أو ، طبق أمازيغي ضارب في التاريخ وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق - الجزائر و قد ذكره العديد من الرحالة من ابرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ شمال أفريقيا
اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبدير المريع للانفس البشرية هم من طينة ممتازة وقد كانو قنوعين و نباتين في غالب الاحيان و قد كان الفلاحون ياكلون الكسكسي منذ العهد الروماني و قد ذكره المؤرخ المسلم اللوسي المشهور ب ليون الأفريقي الكسكس في كتابه المحاضرات يتميز البربر بحلق الرؤوس و اكل الكسكوس و لبس البرنوس كان الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميذ القمح أو من الشعير ويتم إعداده عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها |
|
|
|
|
|
|
. المطلوع : وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيداً وينـضج عـلى نار الحطب ليكـون أجـود |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
|
| |
|
| |
| |
|
| المسمن
السفنج
العيش
 البغرير الطعام
|
مطلوع الكوشة
مطلوع الطجين الحرشة |
|
السفنج |
|
|
|
|
|
|  |
ا |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
مطلوع الطجين المقادير
سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة
ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعها في نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ
الطريقة
نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل
في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.
ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة
بعد ان تنضج من الجهة السفلى اقلبيها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم اطهيها على الجوانب وادهنيها بال**دة وضعيها مرة اخرى في الطاجين لمدة 2د حتى تكتسب اللون الذهبي اللماع
اقسميها الى ارباع وضعيها في طبق خاص بها
وتاكل مع الشوربات وجميع الاكل الذى يأ كل بالخبز العادي.
شهية طيبة
مطلوع الكوشة
دقيق مع 3معالق كبار زيت
نرش قليل من الملح
نرش قليل من الخميرة و قليل من السانوج و الحبة سوداء
ثم نبدا نجمع العجين ن الماء الدافئ.
نضيف الماء الدافئ عند الحاجة حتى تصبح العجين رطبة و رخوة
بعد دلك نقسم العجين إلى كورات
نبسط العجين مثل الصورة و نضع العجين في ثوب نقي نغطي الكل حتى يخمر الخبز
البغرير
المقادير 500غ من دقيق القمح الصلب ملح حسب الذوف2/1 ليتر منالحليبكو ب من الماءصفار 3بيضات20غ خميرة فورية -خميرة الخبز وليس البيكن باودر-الطريقةنضع الحليب على النر حتى يصبح دافئا نضيف له الخميرة .الملح.تم باقي العناصر بالتدريج ونستمر في التحرك حتى الحصول على خليط متجانس ورخو نغطيه ونتركه يتخر لمدة ساعتانبعدما يتخمر ناخد مقلات طيفال المخصصة لتحضبر الكريب او الفطائر المهم انها ماتلسق العجبنة وننزعها بسهولة نضع المقلات على نار متوسطة تم نبدا بوضغ مقدار من الخليط تم نبسطه لكي يتساوى السمك يستحب ااستعمال مغرفة الطعام لكي يكون حجم البغرير متساوي يطهى البغرير فقط من جهة واحدة ويوضع على طاولة بشكل متباعد حتى انتهاء الكمية يقدم البغرير مع الشاي او القهوة مرفوقا بالعسل والزبدة العربية شوربة لسان العصفور
المقادير
نصف كوب مكرونة لسان عصفور { كُرة شعرية
{ 3 حبات مستكه { هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -
كزبرة ناعمة { نصف إصبع زبدة (60 غرام) أو زيت حسب الرغبة
{ لتر (4 أكواب) ماء ا
لطريقة 1
. تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
2. يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
3. تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.
الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير
{ كيلو من الباذنجان { رطل (1/2 كيلو) طماطم { رطل (1/2 كيلو) فلفل { سمن أو زيت
الطريقة
يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
-
تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر. يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.
www.cuisine-algerienne.com |    |
 Ingrédients:
- 1 poulet. - 100g de viande hachée.
- 30g de beurre.
- 2 carottes.
- 5 gousses d'ail.
- 250g de grosses olives vertes dénoyautées.
- 2 tomates mûres.
- Thym. - Laurier.
- Poivre noir.
- Sel.
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes
Faire rissoler légèrement dans le beurre les morceaux de poulet, saler et poivrer, puis ajouter les carottes coupées en bâtonnets, l'ail haché ainsi que les tomates concassées.
Joindre le bouquet garni, et couvrir avec deux grands verres d'eau les morceaux de poulet.
D'autre part, préparer la farce avec la viande hachée, assaisonner de sel, de poivre et d'une gousse d'ail, farcir les olives préalablement bouillies puis les placer dans le faitout 15 minutes avant la fin de la cuisson.
A Noter :
On peut ajouter à ce plat, du piment fort pilé avec quelques gousses d'ail dans la sauce et dans la farce.
|
| TCHICHA (Soupe de blé) |
Source : www.universfemmes.com |
|
Ingrédients :
1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
Sel, poivre
2 litre d'eau
Photo pas encore disponible
Préparation :
Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau.
Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te le blé concassé, le sel et le poivre.
Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure.
Un quart d'heure avant de servir ajouter la cori |
Share this
![[Untitled]](http://image.wetpaint.com/image/1/asxVtvOHPdd6vg6qQQi7CQ35074/GW226H145 "[Untitled]")
